脂质是脑部的重要成分，人体绝对不能缺乏多价不饱和脂肪酸。对于中老年人来说，要保持脑部神经细胞的结构并加以活化，就必须积极摄取多价不饱和脂肪酸。　　不常吃鱼的人缺乏Omega-3 脂肪酸，用反式脂肪酸来弥补时，会导致细胞膜不稳定，而增加脑部传导功能衰退的风险。　　不饱和脂肪酸多是鱼类和冬季蔬菜中含量多的油，在常温下是液体，而进入人体也不会凝固，可让血管保持畅通，不会造成太大的危害。尤其是不饱和脂肪酸中的多价不饱和脂肪酸，由于与脑机能有关，受到很大的瞩目，含有多价不饱和脂肪酸的饮食，确实有助于预防或延缓阿兹海默型失智症。　　所谓的多价不饱和脂肪酸可以分成「Omega-3 脂肪酸」和「Omega-6 脂肪酸」两种，并不是说摄取其中一种就可以，两者的平衡也非常重要。　　Omega-3 脂肪酸的种类有α- 次亚麻油酸、DHA 〈二十二碳六烯酸〉、EPA 〈二十碳五烯酸〉等，α- 次亚麻油酸多存在于芝麻油、紫苏油中，DHA 和EPA 则多在青鱼的脂肪组织里。至于Omega-6 脂肪酸，玉米油、大豆油、芝麻油都有丰富的含量。　　根据芬兰的调查，一星期吃两次鱼类的人，抑郁或自杀念头也会比较轻，因此平衡饮食非常重要：平常以蔬菜和鱼为主，每星期吃两、三次其他肉类。长寿固然好，但也要设法预防失智，才能活得有意义。

脂质成分

名称

来源

多价不饱和脂肪酸

Omega-3脂肪酸

芝麻油、紫苏油、青鱼脂肪

Omega-6脂肪酸

玉米油、大豆油、芝麻油